INGREDIENTES

Para 4 personas:

Para el fumet de pescado:

  • 150 gr de cabezas y cuerpos de gambas o langostinos sin cocer
  • 500 gr de raspas y cabezas de rape, merluza o similar
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 2 litros de agua
  • Aceite de oliva
  • Sal

Para el resto:

  • 1 litro de fumet de pescado
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 diente de ajo
  • 200 gr de salsa de tomate
  • 50 ml de brandy
  • 300 gr de pescado blanco (merluza, rape...)
  • 150 gr de almejas
  • 150 gr de mejillones
  • 250 gr de gambas o langostinos
  • 100 gr de nata
  • Aceite de oliva
  • Sal

ELABORACIÓN

Comenzaremos preparando el fumet de pescado, para ello, picar las verduras (puerro, cebolla y zanahoria) muy finitas y sofreír 10 minutos a fuego medio en una olla grande con un poco de aceite y sal.

Pelar las gambas y añade sus cabezas y cuerpos, las raspas de pescado y los 2 litros de agua y subir el fuego a temperatura alta, quitando la espuma que vaya apareciendo.

Cuando empiece hervir, bajar el fuego a media temperatura para que siga borboteando un poquito, y dejar que siga cocinando durante 25 minutos más.

Para el resto de la receta, pelar la cebolla y el ajo, y arreglar el puerro cortándole las raíces y la parte verde.

Picar las verduras y el ajo muy finitos y sofreír en una olla con un poco de aceite y sal a fuego medio hasta que se dore. Añadir la salsa de tomate y el brandy, y revolver todo bien y que se cocine todo junto 5 minutos.

Poner los mejillones y las almejas en otra olla, tapar y, a fuego medio hasta que se hayan abierto. Retirar las conchas.

Incorporar a la olla del sofrito, el pescado cortado en taquitos (sin piel y sin espinas) y los mejillones y almejas sin conchas (reservar unos pocos mejillones y almejas para servir después en los platos).

Incorpora el fumet de pescado y cocer todo junto 5 minutos.

Retirar la olla del fuego y triturar todo con una batidora de mano. Cuando la mezcla sea homogénea, incorporar la nata y triturar un poco más.

En una sartén a fuego fuerte con un poquito de aceite, saltear las gambas peladas apenas unos segundos, y reserva.

Sírvela siempre bien caliente, y añade unas pocas gambas, mejillones y almejas en cada plato.

Crema de Marisco

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