INGREDIENTES
Para 4 personas:
Para el fumet de pescado:
- 150 gr de cabezas y cuerpos de gambas o langostinos sin cocer
- 500 gr de raspas y cabezas de rape, merluza o similar
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 2 litros de agua
- Aceite de oliva
- Sal
Para el resto:
- 1 litro de fumet de pescado
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 diente de ajo
- 200 gr de salsa de tomate
- 50 ml de brandy
- 300 gr de pescado blanco (merluza, rape...)
- 150 gr de almejas
- 150 gr de mejillones
- 250 gr de gambas o langostinos
- 100 gr de nata
- Aceite de oliva
- Sal
ELABORACIÓN
Comenzaremos preparando el fumet de pescado, para ello, picar las verduras (puerro, cebolla y zanahoria) muy finitas y sofreír 10 minutos a fuego medio en una olla grande con un poco de aceite y sal.
Pelar las gambas y añade sus cabezas y cuerpos, las raspas de pescado y los 2 litros de agua y subir el fuego a temperatura alta, quitando la espuma que vaya apareciendo.
Cuando empiece hervir, bajar el fuego a media temperatura para que siga borboteando un poquito, y dejar que siga cocinando durante 25 minutos más.
Para el resto de la receta, pelar la cebolla y el ajo, y arreglar el puerro cortándole las raíces y la parte verde.
Picar las verduras y el ajo muy finitos y sofreír en una olla con un poco de aceite y sal a fuego medio hasta que se dore. Añadir la salsa de tomate y el brandy, y revolver todo bien y que se cocine todo junto 5 minutos.
Poner los mejillones y las almejas en otra olla, tapar y, a fuego medio hasta que se hayan abierto. Retirar las conchas.
Incorporar a la olla del sofrito, el pescado cortado en taquitos (sin piel y sin espinas) y los mejillones y almejas sin conchas (reservar unos pocos mejillones y almejas para servir después en los platos).
Incorpora el fumet de pescado y cocer todo junto 5 minutos.
Retirar la olla del fuego y triturar todo con una batidora de mano. Cuando la mezcla sea homogénea, incorporar la nata y triturar un poco más.
En una sartén a fuego fuerte con un poquito de aceite, saltear las gambas peladas apenas unos segundos, y reserva.
Sírvela siempre bien caliente, y añade unas pocas gambas, mejillones y almejas en cada plato.
Crema de Marisco

EN ESTA RECETA
2 ALMEJA JAPÓNICA GALLEGA 40/60
266 MEJILLON CON CONCHA jugoson
8244 LANGOSTINO ARGENTINO Nº 1 ESTUCHE DE 2 KILOS
467 MERLUZA GALLEGA CON CABEZA 1000/1500
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