INGREDIENTES

• 1 filete de fogonero grande
• 20 langostinos argentinos
• Ajo y perejil picados
• Una cucharadita de pimentón dulce
• Un vasito de vino blanco
• 150 ml de agua
• 100 ml de nata para cocinar
• Harina para rebozar
• Aceite de oliva, sal y pimienta

ELABORACIÓN

1. Dejamos descongelar los langostinos sumergíendolos en agua fría durante unos minutos, cuando pierdan la textura de congelados los pelamos y limpiamos. Reservamos las pieles y cabezas.
2. En una cazuela salteamos las pieles y cabezas con un poco de aceite de oliva y una cucharadta de ajo picado. Cuando hayan cogido color, salpimentamos, añadimos pimentón, removemos y agregamos el vino, dejamos reducir un minuto y echarmos el agua. Cuando empiece a hervir agregamos la nata y dejamos cocer 8-10 minutos a fuego suave. Trituramos la salsa y la colamos conun colador fino, reservamos.
3. Troceamos el filete de fogonero, que habremos de dejar descongelar desde la noche anterior en el frigorífico sobre un recipiente con rejilla y tapado. Lo secamos y pasamos por harina ligeramente, lo freimos por ambos lados y reservamos.
4. En una sartén con un chorro de aceite sofreímos una cucharadita de ajo picado directamente congelado y añadimos los langostinos pelados, los salteamos añadiendo un poco de perejil picado.
5. Servimos el fogonero, con al salsa por encima y los langostinos salteados.