INGREDIENTES


Para 4 personas

Tiempo de elaboración: 30 min. + reposo

  • 1kg de raya
  • 150g de zanahoria dado
  • 150g de puerro
  • 150g de cebolla
  • 2 cucharaditas de ajo picado
  • 1 cucharadita de perejil
  • 250ml de vinagre de vino
  • 250ml de agua
  • 250ml de aceite d eoliva virgen extra
  • 1 cucharada de tomillo seco
  • 12-15 granos de pimienta negra
  • 2 hojas de laurel
  • sal
  • 3 cucharadas de harina

ELABORACIÓN

1.- Para descongelar la raya de forma correcta, lo haremos lentamente. La recomendación desde Hiperxel siempre es que los productos se saquen del congelador el día anterior y se descongelen en el frigorífico en un recipiente con rejilla y tapado.

Con la raya descongelada y, al estar ya limpia de pieles, sólo nos queda secarla bien con un papel de cocina antes de proceder.

2.- Troceamos cada una de las alas en cuatro partes y las enharinamos. Calentamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y freímos el pescado por todas sus caras. No debemos cocinarlo en exceso, terminaremos su preparación en el escabechado. Reservamos.

3.- En una cazuela ancha calentamos un chorrito del aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo y la cebolla directamente congelados. Sofreímos la verdura durante 5 minutos sin parar de remover.

4.- Incorporamos el puerro, la zanahoria y el perejil congelados, las hojas de laurel, los granos de pimienta y el tomillo seco.

Continuamos sofriendo las verduras, hasta que estén blanditas, unos 15 minutos. Es importante mantener un fuego vivo pero controlado para evitar el efecto “cocción” de las verduras y, al mismo tiempo, conseguir que no se nos quemen.

5.- Cuando las verduras estén listas, añadimos el pescado a la cazuela y salamos. Cubrimos con el resto del aceite de oliva virgen extra, el vinagre y el agua y cocinamos durante 5-7 minutos. Pasado este tiempo, tapamos la cazuela y dejamos que el escabeche repose 24 horas antes de consumirlo.

No es necesario guardar el escabeche en el frigo ya que es en sí mismo una técnica de conservación. En cualquier caso, si decidimos guardarlo en su interior, debemos dejar que atempere durante 30 minutos fuera de la nevera antes de disfrutarlo. Lo ideal es degustar esta preparación a temperatura ambiente.

RAYA EN ESCABECHE

RAYA EN ESCABECHE

EN ESTA RECETA

345 RAYA SIN PIEL

417 ZANAHORIA DADO

325 PUERROS

100 CEBOLLA PICADA

8 AJOS TROCEADOS

8008 PEREJIL TROCEADO

*Estos productos puedes encontrarlos en cualquiera de nuestros establecimientos Hiperxel.

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