INGREDIENTES
PARA 4 PERSONAS:
- 4 Rodajas Merluza
- 4 Rodajas Rape
- 4 Cigalas o Gambas
- 4 Langostinos
- 16 Mejillones grandes
- 20 Almejas
- 20 Anillas de Calamar
- 2 Cebollas
- 4 Tomates maduros
- 100 ml. Vino Blanco
- 1 cubito de Caldo de Pescado
- Aceite de Oliva
- Sal y Pimienta Negra
- Harina para rebozar
PARA LA PICADA:
· 9 Almendras Tostadas
· 2 Dientes Ajo
· 2 Rebanadas Pan Frito
· Perejil
ELABORACIÓN
1- Ponemos una sartén al fuego y rebozamos con harina las rodajas de merluza y de rape y las freímos con abundante aceite de oliva. Una vez frito el pescado lo pondremos en una cazuela de barro grande. Reservaremos. Freiremos ligeramente las cigalas y los langostinos. Reservaremos
2- La cebolla rallada la ponemos en la sartén con el aceite caliente y a continuación agregamos las anillas de calamar. Dejaremos sofreír todo junto hasta que la cebolla esté dorada. Rallamos los tomates y ponemos una pizca de azúcar para quitarles la acidez. Los añadimos a la sartén y a sofreír lentamente, hasta que el tomate quede muy cocido como una mermelada. Iremos removiendo de vez en cuando.
3- Ponemos un cazo al fuego con un poco de agua y sal y añadimos los mejillones, pasados unos minutos colamos el caldo y lo reservaremos. Quitaremos una parte de la cáscara de los mejillones. Pondremos una sartén al fuego y cuando esté caliente echaremos las almejas y un poquitín de aceite. Taparemos y dejaremos que se cocinen unos minutos, las sacamos y las pondremos en la cazuela de barro. Añadiremos el vino blanco al sofrito y dejaremos que reduzca. Añadiremos el caldo de la cocción y el cubito de caldo de pescado. Removeremos y dejaremos cocer a fuego lento durante unos 5 minutos.
4- Pasaremos el sofrito a la cazuela de barro y lo distribuiremos por toda la cazuela. A continuación pondremos en la cazuela los mejillones, las cigalas y los langostinos, moveremos la cazuela para que llegue la salsa al fondo. Dejaremos cocer tapado, a fuego lento unos cinco minutos más. Se puede añadir un poco más de agua, ya que es mejor que la salsa quede un poco líquida.
5- Hacemos una picada con los ajos, las almendras, las 2 rebanadas de pan frito y el perejil y le pondremos la pimienta negra. Lo machacaremos todo y añadiremos un poco de agua a la picada. Lo incorporaremos a la cazuela y dejamos hervir unos 3 minutos más, removiendo para que no se pegue el pescado en la cazuela.
6- Es importante dejar reposar un rato antes de servirlo y para calentarlo es mejor hacerlo en el horno, con la cazuela tapada.
Zarzuela de Pescado y Marisco

EN ESTA RECETA
339 RAPE DE NAMIBIA 500/1000 CONGELADO ABORDO
477 CIGALA Nº0 8/12 PIEZAS ESTUCHE 800 GRS
266 MEJILLON CON CONCHA jugoson
2 ALMEJA JAPÓNICA GALLEGA 40/60
366 RODAJA MERLUZA EXTRA DEL CABO
217 LANGOSTINO ARGENTINO A GRANEL
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