INGREDIENTES

PARA 4 PERSONAS:

  • 4 Rodajas Merluza
  •  4 Rodajas Rape
  •  4 Cigalas o Gambas
  •  4 Langostinos
  •  16 Mejillones grandes
  •  20 Almejas
  •  20 Anillas de Calamar
  •  2 Cebollas
  •  4 Tomates maduros
  •  100 ml. Vino Blanco
  •  1 cubito de Caldo de Pescado
  •  Aceite de Oliva
  •  Sal y Pimienta Negra
  •  Harina para rebozar

PARA LA PICADA:

· 9 Almendras Tostadas

· 2 Dientes Ajo

· 2 Rebanadas Pan Frito

· Perejil

ELABORACIÓN

1- Ponemos una sartén al fuego y rebozamos con harina las rodajas de merluza y de rape y las freímos con abundante aceite de oliva. Una vez frito el pescado lo pondremos en una cazuela de barro grande. Reservaremos. Freiremos ligeramente las cigalas y los langostinos. Reservaremos

2- La cebolla rallada la ponemos en la sartén con el aceite caliente y a continuación agregamos las anillas de calamar. Dejaremos sofreír todo junto hasta que la cebolla esté dorada. Rallamos los tomates y ponemos una pizca de azúcar para quitarles la acidez. Los añadimos a la sartén y a sofreír lentamente, hasta que el tomate quede muy cocido como una mermelada. Iremos removiendo de vez en cuando.

3- Ponemos un cazo al fuego con un poco de agua y sal y añadimos los mejillones para que se abran. Cuando estén abiertos colaremos el caldo y lo reservaremos. Quitaremos una parte de la cáscara de los mejillones. Pondremos una sartén al fuego y cuando esté caliente echaremos las almejas y un poquitín de aceite. Taparemos y dejaremos que se abran. Las sacaremos a medida que se abran y las pondremos en la cazuela de barro. Añadiremos el vino blanco al sofrito y dejaremos que reduzca. Añadiremos el caldo de la cocción y el cubito de caldo de pescado. Removeremos y dejaremos cocer a fuego lento durante unos 5 minutos.

4- Pasaremos el sofrito a la cazuela de barro y lo distribuiremos por toda la cazuela. A continuación pondremos en la cazuela los mejillones, las cigalas y los langostinos Moveremos la cazuela para que llegue la salsa al fondo. Dejaremos cocer tapado, a fuego lento unos cinco minutos más. Se puede añadir un poco más de agua, ya que es mejor que la salsa quede un poco líquida.

5- Hacemos una picada con los ajos, las almendras, las 2 rebanadas de pan frito y el perejil y le pondremos la pimienta negra. Lo machacaremos todo y añadiremos un poco de agua a la picada. Lo incorporaremos a la cazuela y dejamos hervir unos 3 minutos más, removiendo para que no se pegue el pescado en la cazuela.

6- Es importante dejar reposar un rato antes de servirlo y para calentarlo es mejor hacerlo en el horno, con la cazuela tapada.

Zarzuela de Pescado y Marisco

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