RECETAS

INGREDIENTES

PARA 3 PERSONAS:

• 1 Rodaballo mediano
• 125 g de cebolla
• 100 g de pimiento rojo
• 50 g de pimiento verde
• 1 Diente de ajo en láminas
• 6 Patatas en rodajas y cocidas al dente
• 1 Tomate maduro y mediano
• 1/2 sobre de azafrán o colorante
• 25 cc de vino blanco (un chorrito)
• Sal y aceite para el sofrito
• Caldo de pescado
• 10 Gambas crudas
• 6 Almejas
• 40 g de guisantes

ELABORACIÓN

Antes de iniciar el plato:

• Cocemos los guisantes en agua con sal y los reservamos.
• Cocemos las patatas en rodajas, las dejamos al dente y las reservamos.
• Abrimos las almejas en agua con un poco de vino y a medida que van abriendo las retiramos. Colamos el agua que hemos usado y lo reservamos todo.
• Cortamos el rodaballo en rodajas y le añadimos un poco de sal. Reservamos.

Preparación del plato:

Sofreímos en cazuela de barro con aceite de oliva, la cebolla con el diente de ajo y dejamos unos minutos. Añadimos los pimientos, la hoja de laurel y dejamos unos 10 minutos más. La cebolla debe estar algo dorada.

Añadimos el azafrán o el colorante y removemos.

Añadimos una cuchara pequeña de harina y removemos.

Incorporamos el vino blanco y dejamos que se reduzca.

Incorporamos el caldo de pescado hasta cubrir todo y el agua de abrir las almejas.

Añadimos las patatas cocidas previamente al dente y cortadas en rodajas de 1 cm. Las pondremos por encima de la cazuela, cubriéndola toda.

Añadimos el tomate en rodajas, poniéndolo por encima de las patatas. Dejamos cocer unos 15-20 minutos.

Cuando estén casi cocidas las patatas, le añadimos las rodajas del rodaballo. Las pondremos por encima.

Añadiremos más caldo de pescado si es necesario, debe cubrir el pescado.

Pasados 5 minutos añadimos los guisantes cocidos, y las gambas crudas y peladas, le damos un hervor pequeño y finalmente añadimos las almejas previamente abiertas.

Le damos a todo un hervor final de 2 minutos y apagamos el fuego, dejamos reposar un rato.