INGREDIENTES
PARA 3 PERSONAS:
- 1 Rodaballo mediano
- 125 g de cebolla
- 100 g de pimiento rojo
- 50 g de pimiento verde
- 1 Diente de ajo en láminas
- 6 Patatas en rodajas y cocidas al dente
- 1 Tomate maduro y mediano
- 1/2 sobre de azafrán o colorante
- 25 cc de vino blanco (un chorrito)
- Sal y aceite para el sofrito
- Caldo de pescado
- 10 Gambas crudas
- 6 Almejas
- 40 g de guisantes
ELABORACIÓN
Antes de iniciar el plato:
- Cocemos los guisantes en agua con sal y los reservamos.
- Cocemos las patatas en rodajas, las dejamos al dente y las reservamos.
- Abrimos las almejas en agua con un poco de vino y a medida que van abriendo las retiramos. Colamos el agua que hemos usado y lo reservamos todo.
- Cortamos el rodaballo en rodajas y le añadimos un poco de sal. Reservamos.
Preparación del plato:
Sofreímos en cazuela de barro con aceite de oliva, la cebolla con el diente de ajo y dejamos unos minutos. Añadimos los pimientos, la hoja de laurel y dejamos unos 10 minutos más. La cebolla debe estar algo dorada.
Añadimos el azafrán o el colorante y removemos.
Añadimos una cuchara pequeña de harina y removemos.
Incorporamos el vino blanco y dejamos que se reduzca.
Incorporamos el caldo de pescado hasta cubrir todo y el agua de abrir las almejas.
Añadimos las patatas cocidas previamente al dente y cortadas en rodajas de 1 cm. Las pondremos por encima de la cazuela, cubriéndola toda.
Añadimos el tomate en rodajas, poniéndolo por encima de las patatas. Dejamos cocer unos 15-20 minutos.
Cuando estén casi cocidas las patatas, le añadimos las rodajas del rodaballo. Las pondremos por encima.
Añadiremos más caldo de pescado si es necesario, debe cubrir el pescado.
Pasados 5 minutos añadimos los guisantes cocidos, y las gambas crudas y peladas, le damos un hervor pequeño y finalmente añadimos las almejas previamente abiertas.
Le damos a todo un hervor final de 2 minutos y apagamos el fuego, dejamos reposar un rato.
Cazuela de rodaballo con gambas y almejas

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10 ALMEJA JAPÓNICA GALLEGA CRUDA. 40/60 GRANEL
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